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嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもパニヤラムもウェルカム [615980847]

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1 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 07:54:35.53 ID:T67q5CCup.net ?2BP(1000)

ビリヤニもっと流行れ
でも他の料理も語れ
今週は料理するぞ料理するぞ料理するぞ
https://food.ndtv.com/food-drinks/paniyaram-or-paddu-the-popular-south-indian-snack-you-need-to-bite-into-1759033

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもイディヤッパムもウェルカム [615980847]
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1575080350/l50

2 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 07:55:42.29 ID:n5CGYt8T0

↓「ナンはあまり食べない」といういつもの豆知識

3 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 07:57:04.58 ID:JqRhWvxx0

インド人ってなんで輪姦さたあと被害者を殺しちまう事件が多いんだ?

4 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 07:57:40.15 ID:YFnVZ+By0

だいたい辛いか甘い

5 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 07:58:50.69 ID:cB0jgFRT0

フスマ入りのチャパティな

6 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 07:59:08.96 ID:jOXBydZWp

南インド料理ブームは12年前
ビリヤニのブームは10年前

7 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 08:07:15.64 ID:CfQ5C7wJd

まずインド料理屋で食うことから始めよ

8 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ e57c-V35x):2019/12/07(土) 08:11:04 ID:LkDKYpXJ0

そもそもビリヤニって、パキスタン料理じゃないの?
インドがパキスタンからパク(PAK)ったんでしょう?

9 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 2333-cqJY):2019/12/07(土) 08:17:21 ?2BP ID:v0TyqdSN0

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>8
イスラム由来の料理なのは確かだけど
別にパキスタンの専売特許って訳でもない
インドでもハイデラバードとかラクナウとかの名物料理になってる
そもそもあの辺の地域は一つの文化圏だったのが大人の事情で国が分かれただけだし

10 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW 1bef-K0i2):2019/12/07(土) 08:17:44 ID:vfbcbiZx0

今日ヤバよりりょーしょー派

11 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 2333-cqJY):2019/12/07(土) 08:19:47 ?2BP ID:v0TyqdSN0

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>10
同意
最近の今日ヤバはインドを茶化すことばかり考えてる気がする

12 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW dd12-BPXU):2019/12/07(土) 08:21:09 ID:Ehb06gsb0

>>11
あれ撮影したら食べずに捨ててるしな

13 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 08:25:28.81 ID:v0TyqdSN0 ?2BP(1000)


>>12
昔はもう少し真面目にインドの食い物を紹介してたんだけどね
あれだけの登録者と閲覧数なら収益も相当だろうし
つべの暗黒面に堕ちてしまったんだろうか

14 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW 2bc2-gZGC):2019/12/07(土) 08:27:31 ID:B8cSKVWY0

実はインドではナンはそんなに身近ではないんだなこれが

15 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 2333-cqJY):2019/12/07(土) 08:40:15 ?2BP ID:v0TyqdSN0

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
インドの飯動画は庶民的な店を紹介してるのが多いけど
たまにはガチ高級店の料理を見てみないか?

南インド,ベンガルールのシーフードレストラン
なお紹介された中でいちばん高いロブスター料理は1850ルピー(≒3150円)

16 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW a5de-DfI1):2019/12/07(土) 08:45:14 ID:tAeShgYM0

りょーしょーはいいよな
インドの空気を捕らえようとしてる

17 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 09:13:21.38 ID:v0TyqdSN0 ?2BP(1000)


>>16
うむ
インドの良いところ悪いところの両方にちゃんと触れつつ
馬鹿にもせず,ホルホルもせずにありのままを伝えようとしてる感じ

18 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイWW cbd3-Mb3h):2019/12/07(土) 09:28:16 ID:GgX2H97f0

>>12
マジ?

19 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 09:46:49.93 ID:g86OvZ0K0

>>15
全部見ちゃった
33分ぐらいから食ってるエビのカレーにかけてる白い塊は何?初めて見た

20 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 09:50:55.30 ID:g86OvZ0K0

あと高級店でもやっぱり全部手で食うのね
蟹の甲羅を手でバリバリ割って食ってるの見て、えー、とか思ったがよくよく考えて見れば俺らも蟹は手で食ってるのだった

21 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 10:08:21.34 ID:v0TyqdSN0 ?2BP(1000)


↑の動画だと家族内でも手食vsスプーン・フォークで分かれてるな
なおこの司会の人は「インド料理は手で食え!」ってポリシーを持ってるらしいw

22 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 10:08:29.74 ID:j+7lAItk0

パーマ(ミャンマー)のインド人街行った時はプリ(全粒のチャパティを揚げたようなもの)とカレーだった
油っこ! 
つーかあの国は全てが脂っこい

24 :ポカリ男子 :2019/12/07(土) 10:55:29.01 ID:bIfvU2iY0

最近バイトはじめて、弁当を持参してるんだけど
ポルサンボル、レモンのアチャールを作り置きしてご飯に乗せとくだけで
気軽にインド感を味わってる

そんな感じで保存がきくインドの副菜他にもあれば教えて欲しい

25 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 11:10:30.24 ID:v0TyqdSN0 ?2BP(1000)


>>24
ポルサンボルと少し被るけど
ポディ(南インド式ベジふりかけ)を常備しておくといいんでね?
リクエストあればレシピ紹介する

26 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 11:16:41.06 ID:YELobYvz0

ビリヤニ食ったときに辛酸っぱいスープみたいなのついてきてそれかけて食ったんだけどあれは何?
ヨーグルトみたいなのも混ぜて食った

27 :ポカリ男子 :2019/12/07(土) 11:20:32.18 ID:bIfvU2iY0

>>25
あの豆のふりかけね!
作ったことないから是非、レシピ教えて欲しい

28 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 11:31:25.61 ID:v0TyqdSN0 ?2BP(1000)


>>26
たぶんラッサムかな?
白米ならかけて食うんだけど
ビリヤニの添え物ならスープとして飲むんだと思う
ビリヤニにかけて食うことがあるかはスマンが謎
ヨーグルトみたいの(=ライタ)は味変グッズとして混ぜて食うので正解

30 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 11:42:51.41 ID:v0TyqdSN0 ?2BP(1000)


ちなみに>>29はいちばんオーソドックスな豆のポディで
現地には色々なバリエーションがあるらしい
自分が持ってるインド人ベジタリアン向けの料理本だと
ポディだけで1つの項目になってるぐらい

31 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 11:58:32.25 ID:sIzQTx2o0

when watching indian street foods video i wonder why i want to eat that. it’s so attractive.

32 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 12:03:12.61 ID:v0TyqdSN0 ?2BP(1000)


>>31
うむ
インドの屋台料理ってライブ感みたいなのが半端ない
アイツら早送りかと思うぐらいやたら手際がいいし

33 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 12:05:00.82 ID:0LfR+/p/M

ネパールのシェルパの人がやってる料理屋来てる
ネパールすいとんのシャクパ食うぜ

34 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 12:26:28.64 ID:v0TyqdSN0 ?2BP(1000)


>>33
ネパールの人にはありきたりなインネパ系じゃなくて
ガチのネパール料理をもっと推してほしいよね

さて今日は夕飯に南インド風チキンコルマ作る
「コルマ(orクルマ)」ってのは地域や国によって指すものが変わるんだけど
南インド風だとヨーグルト+カシューナッツ+ココナッツとかいうカロリーの権化に

以下レシピは再び「南インド料理とミールス(柴田書店 ナイル善巳 著)」より,分量は2〜3人前

まずは皮を剥いで一口大に切った鶏もも肉300gをヨーグルト75gでマリネ
んで自分はこの時点で塩(小1/2)も入れた
鶏肉は調理前に塩水でマリネするとパサつかずジューシーに仕上がる
ブライン(brine)って言って最近インド料理に限らず多用される手法やね

35 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 12:53:48.14 ID:JTIwtG4t0

ナン作ろうとしたらヨーグルトがない

36 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 13:09:28.90 ID:v0TyqdSN0 ?2BP(1000)


>>35
プレーンな生地を焼くのも現地のガチなナンっぽさが出ていいかも
もしくは揚げてバトゥーラにして新たな世界の扉を開こう

38 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 13:57:39.41 ID:v0TyqdSN0 ?2BP(1000)


>>37
単なる「インド料理」じゃなくて特定の地域(南インドetc)や
周辺国(ネパール・パキスタン・スリランカ・バングラetc)の名前を掲げてる店がおすすめ
個人的なおすすめはパキスタン
いわゆる「インド料理」に比較的近いんだけど肉の扱いはインドより上手い
パキスタンやバングラはムスリムの国だから
「ハラルレストラン」って名前でやってることもある

40 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 15:14:36.11 ID:v0TyqdSN0 ?2BP(1000)


>>39
これは美味そう
野菜料理のサイドディッシュもしっかりあるから
肉しか食ってない俺とは栄養バランスも違うw

41 :ポカリ男子 :2019/12/07(土) 17:03:09.18 ID:bIfvU2iY0

肉と油耐性があまり無いことに気付いたから
常に野菜は多めにしてるw
冬だしプラオにも生姜をかなり効かせたんだけどめっちゃ香り高くていい

ビリヤニは炊き方で味むらがあるけど
プラオはホールスパイスだから噛んだスパイスによって味が変わって美味しい

43 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 19:03:00.82 ID:nVsmngqxM

こないだサグカレー自作するってレスしたんだけど
ついに作ってみた
そして味が何かお店のと違う
5回6回作ったと思うけど後味にえぐ味のようなものが残る
玉ねぎ焦がし過ぎなんかな
アク取りとか必要なの?
スパイスの分量間違えてる?
お店をはしごして味の研究したけどお店のほうが美味しい

分かってきたのは塩はかなり大事ということ

44 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 19:07:49.89 ID:v0TyqdSN0 ?2BP(1000)


>>43
アクは取らなくていいと言うかインドにはアクを取る習慣がないらしい
その代わり肉類を使う時は水洗いする
あとタマネギもそうだけどスパイスを焦がしてる可能性もあるかな
もしくはサグの下茹でが足りないとか

45 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 19:31:18.09 ID:v0TyqdSN0 ?2BP(1000)


チキンクルマ調理実況続き


鍋にココナッツオイルを熱してホールスパイス投入

香りが出たらまずタマネギ,しんなりしたらニンニク・ショウガ・青チリも加えて炒める

タマネギが軽く色づいたらパウダースパイス,カシューペーストを入れてなじませる

マリネした鶏肉をヨーグルトごと入れて

ココナッツミルクと牛乳を加えてから弱火で蓋をして火が通るまで煮る

47 :ポカリ男子 :2019/12/07(土) 19:38:34.56 ID:bIfvU2iY0

>>45
具材からして美味そうなのがひしひしと伝わってくる
そして最近はフェンネルに1番ハマってるから絶対に好きな味だ…

48 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 19:46:41.07 ID:opa0VHfS0

あっさりしたケツ穴にやさしい料理もあるん?

49 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/07(土) 21:05:18.43 ID:v0TyqdSN0 ?2BP(1000)


すまぬパッパの夕飯を待たせてたのでそっちを優先してた
んで出来上がったのがこちら

今回は米粉のロティを合わせてみた
クルマはシチューに近いマイルドな味わいなんだけど
複雑なUMAMIと香りがあってかなり好みかも

>>46
また是非インド料理部へのご来訪をお待ちしております

>>47
俺もフェンネル好き
アレが入るとどんなにスパイシーな料理でもどこか品が感じられる

>>48
今回作った「クルマ(orコルマ)」は割とANUSに優しいと思う
あとは>>39でポカリが作ってたプラオ(=インド風ピラフ)とか
普通のインド料理屋にあるようなメニューだと
プローン(えび)やダル(豆)のカレーは辛さ控えめなことが多い気がする

51 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 2333-cqJY):2019/12/08(日) 08:14:51 ?2BP ID:f8RZcvHW0

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>50
お褒めの言葉ありがとう
チャパティ食えるのは自作派の特権よな
店じゃあんまりお目にかからんし

52 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/08(日) 11:07:12.08 ID:f8RZcvHW0 ?2BP(1000)


さてここで誰得情報

いろんな米粒の比較
以前にも似たような画像を上げたんだけど
手持ちの米が増えたからアップデートしてみた

53 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/08(日) 12:35:22.95 ID:f8RZcvHW0 ?2BP(1000)


>>49で作った昨日のチキンクルマがまだ結構あるので今日の昼飯もこれ食おう
ただそれだけじゃ面白くないので,添える炭水化物は初挑戦の料理に

ちなみにこんな器具を使います

57 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/08(日) 15:23:09.79 ID:E0KHl5EJM

バカの一つ覚えみたいにビリヤニビリヤニってw

56 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/08(日) 14:13:19.78 ID:f8RZcvHW0 ?2BP(1000)


食ってみるとコシとは無縁の,老人の介護食にできそうなぐらいの柔らかさ
でも口の中ではらはらと溶ける舌触りが面白いしグレイヴィーがよく絡む
ちなみに自分はうどんよりも蕎麦派なんだが
イディヤッパムに関しても野趣のあるラギver.の方が気に入った

ところで

器って大事ですよね

55 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/08(日) 14:08:38.13 ID:f8RZcvHW0 ?2BP(1000)


乾煎りした粉を熱湯で練ってから

>>53の謎器具で押し出して麺の形状に

今回はオーソドックスな米粉ver.とラギ(=シコクビエ)ver.と両方作ってみた
ラギver.黒すぎてこれもう半分ソバだろ
これを蒸したものに昨日のクルマを添えてこんなんなりました

左上は砂糖で甘くしたココナッツミルク
こうやって甘くして食うこともある模様
やはり米+ココナッツミルク+砂糖はアジアスイーツの鉄板なのか

58 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/08(日) 15:28:45.34 ID:f8RZcvHW0 ?2BP(1000)


>>57
おかえり😄

60 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/08(日) 16:39:34.15 ID:f8RZcvHW0 ?2BP(1000)


>>59
スープカレーはインド料理とまた別だから
申し訳ないが詳しくない
お客様の中に北海道のカレー事情に自信ニキorネキはおりませんか?

62 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/08(日) 17:02:06.35 ID:kqJrxsgV0

南インド料理が流行らんのは食材の入手が難しいからかなぁ

63 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/08(日) 17:27:08.72 ID:f8RZcvHW0 ?2BP(1000)


>>61
こちらこそすみませぬ
また何かの縁があれば是非ご来訪を
>>62
いちばんの理由は「インド料理のイメージと違う」ことだと思う
「俺ぁナンとバターチキン食いに来たんだよ! ここ米と野菜料理しかねーじゃねーか!」
みたいなのが結構いるんじゃね
現に南インド料理屋でもナン置いてる店は多いし

64 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/08(日) 17:58:42.68 ID:f8RZcvHW0 ?2BP(1000)

まずは豆類と麦を浸水させておく

本来は全粒の大麦と小麦を使うんだけど今回はもち麦とオートミールで代用

65 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/08(日) 19:53:00.66 ID:f8RZcvHW0 ?2BP(1000)


てな訳でハリームの材料
肉は今回マトンを使用

風味付け材料&スパイス類は全部ミルにポイーで

ハリームを極めるべく入手しておいたkabab chini(上)とローズペタル(中央)をここぞとばかり使ってみる

kabab chini(クベバorテールドペッパーとも)は日本で売ってるところが見つからなかったので
ある伝手を使ってインドから購入

66 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/08(日) 21:04:46.35 ID:f8RZcvHW0 ?2BP(1000)


圧力鍋でギーを熱してまずはジンジャー&ガーリックペーストの香りを出す
続いて肉をソテーしたら残りの材料とたっぷり目の水を入れて
高圧で肉がホロホロになるまで(マトンなら1時間ぐらい)煮込む

んで煮えたらマッシュしてペースト状にしていくんだけど

すまん色々あってハリームは明日になった
スレが生きてたらまた続きを

67 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/08(日) 21:23:13.97 ID:9ACQR/ak0

手がかかるものばかり作ってんなあ

68 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/08(日) 21:36:44.00 ID:f8RZcvHW0 ?2BP(1000)


>>67
週末の道楽としての男の料理だから
どうしても無駄に気合が入ってしまうんよw
インド料理ってイメージとは違い手早くできる料理も実は多いんだけどね

69 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/08(日) 21:41:12.10 ID:6xpHW+j60

そういえばインドの酒って聞かないな
ヒンズー教徒って酒飲んでいいのか知らないけど

70 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2019/12/08(日) 21:47:51.37 ID:f8RZcvHW0 ?2BP(1000)


>>69
実はヒンドゥー教徒の大部分にとっても酒はNG
ヒンドゥー教って大雑把に言うと高カーストほど食のタブーが増えるんだけど
酒はその中でも最底辺らしい
州によっては丸ごと法律的に禁酒だったりするし
ケララのクリスチャンとかヨーロッパの影響が濃いゴアとかは割と飲酒するイメージ

71 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイWW dd05-27nM):2019/12/09(月) 04:46:38 ID:cIGcX5Jr0

ハリーム保守

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